这是一道凉菜，而且大多数的时候叫做水晶肴肉，论起来这道菜其实算是镇江的特产，但大家同属江苏，因此其他地方的苏菜厨子也会做。
而且，这道菜还是江苏十大经典名菜。
只是在做起来稍微有点费事。
可烹饪这种事情，怎么能够因为难做就不做呢？
因此，陈年打算先攻克这一道菜。
正好红红饭店内还没有什么凉菜。
这道菜在桌子上也非常受欢迎，再加上还是先上来的菜，所以现在剩下的只有三四块凉。
夹起一块水晶肴肉放入口中。
略带凉凉的感觉传来，这便是这一道菜的特点。
而且初入口时会感觉滑溜溜的，这是因为这道菜本身是以蹄膀为原料，首先要提前进行腌制，然后在下锅加入各种调料旺火烧沸后开始焖煮。
加上翻面煮一上午的时间，最后将蹄膀肉捞出，再舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉。
等到吃的时候就切好装盘。
而且在吃的时候，最好再准备两个小碟。
一个碟子里面装姜丝，另一个当中装入香醋。
镇江的香醋同样是特产，但吃起来会甜一些，在这一点上和山西的老陈醋还是不太一样的。
镇江香醋是以糯米或大米酿成米酒，再通过醋酸杆菌的魔法将其变成醋。
而山西老陈醋则是由高粱为主料发酵而成的醋。
值得一提的是，在后来实施的老陈醋新标准中，能够称之为老陈醋的醋是不用标注保质期的，就是因为酸度高的醋在常温阴凉环境下可以久放不坏。
话回正题。
此刻水晶肴肉所用到的是镇江香醋。
而那光滑的则是卤汁在经过冷却后自然形成的“皮冻”。
一口咬下，十足的弹性仿佛让陈年整个人都不禁为之欢呼起来。
这一刻，陈年不知道为什么，又想到了跳舞的女子。
虽然以前在吃其他菜的时候，脑海中已经浮现过无数次了。
但这一次不一样。
这次浮现在陈年脑海中的形象是一个身穿浑身亮片舞衣，下身着一条热裤的姑娘。
充满弹性的皮肤，紧绷的大腿。
随着音乐而扭动的腰肢，时而俯身下去，然后纤细修长的手指以指尖从小腿一路穿过大腿、臀部、腰肢、胸部，副乳。
让人着迷。
虽然外表看起来冷冷的，可是入口之后，很快那外面的一层皮冻就会在口腔内的温度之下融化，这些卤汁的味道浸润在里面的肉上，让陈年不禁想到了一句诗。
“化作春泥更护花。”
可陈年觉得这词应该改改：
“皮冻不是无情物，化作卤汁更润肉。”
虽然很烂，但陈年也觉得自己只不过是一个学食品专业的，能想出来这种也不错了。
抛开卤汁不谈，水晶肴肉的肉质柔韧不柴，不肥不腻。
味道也算是很不错了。
毕竟这种菜陈年以前也没怎么接触过，所以这一次能做到这一地步他已经很满意了。
至于其他菜陈年也都尝了尝，但并没有感觉太惊喜。
和之前相比进步是有的，但都不如水晶肴肉的进步大。
一边吃饭，陈年一边无视背后的那一道道羡慕嫉妒恨的眼神，毕竟自己可是坐在这一桌上唯一的一个男人。
但吃着吃着，那两桌的人也就渐渐走完了。
他们吃的本身就快，上一盘光一盘，酒虽然有，但是不多，所以没吃没喝的也就没必要坐着了，各自回去该赌钱的赌钱，该吹牛的吹牛。
现在距离新的一年还有一个多小时。
所以自然要找些事情做。
陈年喝了约莫八两左右，主要还是被这些人一个个轮流灌的，整个人喝的晕晕乎乎的，看东西都不太清楚了，整个人都是扶着桌子才勉强支撑着的。
眼见没有了其他人，阿彩又看陈年喝的晕晕乎乎，于是说道：“阿年，要不晚上就留在这里算了，你会你那小院子里一个人，咱们这这么多姑娘，你看上谁了就过去住一夜……要是想热闹一点想要两三个，这些姑娘们也是愿意的。”
言语之中充满了暗示。
可陈年此时俨然喝的有点迷糊了，此时看这些姑娘一个个穿的倒是各有特色，可网上看去，在洁白的脖颈之上，俨然是一块块的大号水晶肴肉！
也就是其中一块肴肉上面隐隐的浮现出了王朝云的脸。