把新鲜剥好的虾仁放到碗里，加鸡蛋清、黄酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆，这时候要直接用手涂匀。
另取一个碗，在碗内放清汤、菊花瓣、黄酒、精盐、湿淀粉调成芡汁备用。因为现场不提供任何食材以外的食物，清汤需要蔡主厨自己熬制。
清汤蔡主厨用的是鸡肉以及鲜贝，香菇等共同熬制出来的汤水，小火慢炖，将各种食材中的精华都炖到汤里，最后只取里面的一碗用来调配芡汁。
全部准备完毕之后，再炒锅内放入熟猪油，中火烧至四五成热，然后投入虾仁，只过油四五秒就可以捞出。
把炸过的油倒出，锅内留少量油，放切好的葱、姜蒜末炸出香味，然后加入青豆、虾仁翻炒两下，再倒入调配好的芡汁，快速翻炒，芡汁都黏附到虾仁上面之后，可以关火上菜了。
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日国那边的画风和华国这边略有不同。
森田一郎明显是准备做他最擅长的手握寿司。
所谓的手握寿司，就是不用任何定型工具，只用手来造型的寿司。
别看平时我们看日剧的时候总是看到寿司店的师傅把饭团捏啊捏的放一些食材进去就可以吃了，实际上高级的手握寿司也是有讲究的。
首先，是米饭，寿司中的米饭并不是平时在电饭煲里面放点米放点水做出来的米饭就可以的，而是需要加入专门的寿司醋、糖和盐，调配过后，形成一定的独特的口感才可以使用。
其次是里面配料的新鲜度，手握寿司里面的配料可能是金枪鱼，三文鱼或者虾，蛋等等，但是其里面的配料最重要的一点，就是必须鲜活，现杀现做，味道才足够鲜美。
还有酱汁，用来蘸的酱汁也是根据不同的配料有不同的调配方法的。
最后是制作者，专注于手握寿司的厨师，需要控制手里的温度不影响寿司的口感，同时握寿司的松紧度也会对最后的品尝造成影响。
米饭、配料、酱汁、制作者，只有这几项都达到最好的状态，才能称得上是极佳的手握寿司。
雪白香糯的米饭加上粉嫩的生鱼片，配上深颜色的酱汁，是真正的“秀色可餐”。
身材火爆的漂亮女厨师做的是她擅长的牛排。
一块块牛排从一个冷冻箱里面拿出来，是特意从日国空运过来的神户牛肉。
看到牛肉上面雪花状的花纹以及看起来应该是一头牛最好的前胸部分。这些牛肉的等级估计已经到了a5级。
神户牛，可能是世界上最贵的和牛，它入口即溶的口感，令人一试难忘。位于兵库县的但马，是极品和牛的原产地之一，专门培育达神户牛级数的和牛。
叶蓁看出来了，评审席上的评委们当然也看出来了。
袁昆他们万万没有想到，仅仅是特级以下厨师之间的交流赛，日国就直接拿出了a5级的神户牛肉，这简直就是想用食材来进行碾压！
袁昆等三个华国的评审面上有些难看，袁昆看向旁边三个评审中那个领头的叫做福田的老人，说道：“只不过是交流赛，直接拿出这么高等级的牛肉就有点过分了吧！”
虽然有点气愤，袁昆对于胜利还是有一点信心的，因此语气还不是很强烈。
福田背后的翻译把袁昆的话一字不漏的翻译给了福田，福田笑了笑，回答了一句话，用的是磕磕绊绊的中文：“我们、做一道菜、全力、以赴。”
显然对于使用高级食材不以为耻反以为荣。
袁昆表示不想理他了。
丫的比食材，华国这么多高级食材咱们都没拿出来，你区区一个神户牛肉嘚瑟个什么？！
这时候华国的三个选手都已经做上菜了，临时让他们换食材只会影响之后的比赛，还不如看看他们是不是能够凭借自己高人一等的厨艺战胜食材上面的差距。
不过，袁昆摸了摸自己的下巴，明天的食材，可不能就这么随随便便的准备了。
戴眼镜的瘦弱男人正在挑选红豆。
是的。
他把一整袋的红豆先倒出来，然后一颗一颗选取他需要的。
他准备做一种日式传统的和果子，红豆大福。
红豆大福，最重要的就是里面豆沙馅料的味道，所以他需要一颗一颗的挑选合格的红豆，然后再熬制成豆沙。
煮豆沙，需要先在锅中放入清水，和精心挑选过的红豆一起用中火煮，煮沸后再加半杯水继续煮，等它第二次沸腾后，捞出放在竹篓上沥干。
沥干后的红豆，继续倒回锅里，将干净的纱布盖在红豆上一起以小火煮烂，期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。
红豆煮烂之后，放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。把过滤的红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干，这样锅里就只剩下红豆沙。
还需要在锅里刚入清水、砂糖和少许油继续煮，等糖完全溶解后，尝一下味道和口感，差不多了，才可以放到一边冷却。
馅料准备完毕，就可以做红豆大福了。
取糯米粉、淀粉、糖、水、植物油按照一定的比例混合，搅拌均匀，做成团状。
把粉团盖上保鲜膜上锅蒸二十分钟左右，再出锅晾凉。
将已经放凉的豆沙和甘纳豆搅拌均匀，捏成一个个的丸子。
然后捏下一块糯米团，把捏好的豆沙丸子放进糯米团里包裹起来就好了。
做好的红豆大福放在盘子里，微微带了点晶莹的感觉，摆成一个宝塔状，看起来就像一个个糯米团子在一起，特别的可爱。
第158章 劣势
六个选手是同时开始做菜的, 但是做好的时间又长又短, 所以在规定的五个小时时间里，只要是完成了菜品的, 都可以拿到评审席上让评委们打分。
时间一分一秒的过去，叶蓁等的心都要焦了。自己做菜的时候不觉得, 在旁边看的时候反而容易紧张。
嘉宾席上, 小正太顾念安已经端端正正的坐了好久了, 这会儿已经有点坐不住了, 屁股挪来挪去的, 捂着肚子。