这次通过于晓让唐晚澄深深意识到如今龙城饭店所面临的问题，如果再这么停滞不前的话，迟早有一天会被这个时代给淘汰。
任何行业，哪怕是美食行业，并不是越传统的东西就好。
创新永远是第一位的。
虽然唐晚澄的这番话让龙城饭店的所有大厨都很吃惊，但是此时的他们，实在难以想象，同时在热油里面煎炸上百颗南豆腐，怎么可能会不碎裂！
这到底是怎么做到的。
此时，柯大厨尊敬地看着于晓，说道：“于先生，现在我没有任何质疑你厨艺的意思，但真的同时在热油煎炸上百颗南豆腐，还要使其每一颗都完好无损，这对我而言实在是太难了。所以，老头子我真的很想开一开眼界。”
“是啊，于先生，请您让我们见识一下吧。”
这次于晓来，本就是来解决问题的，从而于晓毫不犹豫便点了点头，道：“可以，那我就展示一下。”
很快，柯大厨给于晓准备了十盒水嫩的南豆腐。
只见于晓手里的大片刀，直接在嫩滑的水豆腐上，快速地切了起来。
且每一次落刀提刀，都没让豆腐的表面发生太大的变化，尤其是因为水豆腐表面本身水嫩，切开的刀口瞬间又融合在一起，仿佛消失不见。
就这样，于晓整整切了八十刀有余，但砧板上的豆腐，依旧是那完整的一块。
虽然这种刀法在顶级厨师界里面并不算特别罕见，但是于晓如此娴熟的刀工，还是引来了阵阵的惊叹声。
接下来，起锅烧油。
到了三成油温，于晓便直接提起砧板，将看似完整的一块南豆腐，直接倒入了锅内。
豆腐滑入三成热油里面后，这才突然散掉，变成了一块块大小如一，方正的厚片。
接下来，便是煎炸整个南豆腐当中最困难的一个步骤，那就是为了防止南豆腐焦糊以及受热不均，必须要用锅铲去搅拌。
虽然说，此时水豆腐的表面在接触三成油温的热油时，多少有些凝固从而变得坚硬一些，但依旧不可能经得住锅铲的铲刃。
但凡锅铲的铲刃只要碰到了南豆腐的表面，肯定碎裂无疑。
然而，接下来于晓的手法，却是让整个龙城饭店的大厨们目瞪口呆，惊叹不已。
一个普通的锅铲，此时到了于晓的手里之后，就仿佛被安装了感应器一般，只要快要接触南豆腐的一瞬间，于晓就点到为止，使得锅铲的铲刃和豆腐毫厘之差。
其实道理很简单，于晓每一次的翻铲动作，就是搅动了热油，通过热油的流速使得豆腐在热油当中翻滚，从而实现受热均匀的效果。
但是，道理是这个道理，这样的操作，未必也太难了一些。