厨房的角落有一个大缸,里面是大半缸的大米被水浸泡。
还有一个小缸,里面是半缸的黄豆被水浸泡。
马清知道怎么做米粉,光看大缸里的水泡大米,以为是做米粉,可是还有一个小缸水泡黄豆,泡好的大米加上泡好的黄豆,疑惑这两样能做出什么新吃食?
李青青一字一句的道:“米豆腐。”
米豆腐是前世川、渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方小吃,此美食润滑鲜嫩、酸辣可口。
它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成。
食用时切成小片放入凉水中再捞出,盛入容器后,将切好的肉丝、大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、生抽等调味品与汤汁放于米豆腐上即可。(以上两段摘自网络。)
今天,李青青做的是湘西米豆腐,除了用大米,还要用一些黄豆、一点点韭菜。
马清笑问道:“大米、豆腐吃了不少,米豆腐还从未吃过。”
“那姐夫就尝尝米豆腐好不好吃。”李青青话毕,就开始指挥几个忠心的奴仆制作米豆腐。
大米、黄豆洗净已经浸泡一天。
韭菜是新鲜清洗过的。
李青青让奴仆将米和水、黄豆和水分别用石磨磨成米浆和豆浆,在磨米和水时,把切成沫的韭菜放进去,然后将磨好的米浆和豆浆倒入铁锅。(可见网络视频:舌尖上的湘西:米豆腐!一斤米和二两韭菜磨制而成!)
开始时用大火煮至七分熟时转小火,注意边煮边搅。等煮熟之后变成糊状,放极少的石灰,倒入盛器内,冷却之后就成了米豆腐。(制造方法摘自网络)
米豆腐色泽润绿明亮,比豆腐、米粉的颜色好看诱人。(湘西米豆腐因为放了韭菜,颜色是润绿,别的地区的米豆腐有浅黄、深黄,还有白色。)
此时,米豆腐还没有做好,不能吃,还需要重要的调味。
米豆腐的吃法有凉拌、炒、做汤。
现在是冬季,李青青就用米豆腐做了炒米豆腐、米豆腐汤。
她让厨子赵峰把米豆腐切成樱桃大的小方块。
用菜子油剁椒、豆豉、肉沫、小香葱、黄豆、泡菜炒米豆腐,出锅时再淋少许芝麻油。
炒米豆腐有红的剁椒、黑的豆豉,黄色的黄豆,绿色的小香葱、淡绿色的米豆腐,色泽鲜亮,香味扑鼻,口感辣咸酸香,特别好吃。
用鸡汤、木耳、姜沫、辣萝卜丁与米豆腐,出锅时撒上小香葱沫。
鸡汤鲜美,米豆腐滑嫩细腻,辣萝卜丁提味,木耳是山珍营养价值高,这道米豆腐汤美味之极。
还没到午饭时间,李青青、马清、王老头夫妻、王桔、李欢等人就吃上炒米豆腐、米豆腐汤。
“米豆腐真好吃!”
“米豆腐跟米粉不是一个味。”
“我要再放点辣椒。”
“青青,你可真是聪慧,能用大米做出米粉,现在又做出米豆腐。”
“米豆腐比豆腐软滑细腻。口感更好。”
“真香。吃的我出了一身汗。再来一碗米豆腐汤。”
“我喜欢吃炒米豆腐。”
马清吃了两碗炒米豆腐,一盆米豆腐汤,都已经吃到嗓子眼了,直跟王老头夫妻道:“我可不能老到你们家,这么下去我会吃成胖子。”