虾子大乌参要是做得好那就是酥烂美味，入口细腻。做得不好，那就是不堪入口。这道菜又是红星的招牌之一，多少客人就是冲着这道菜来的。首先乌参需要火燎水发，膨大后的乌参要用油来氽。光这几个步骤，就够人学大半辈子。旺子平时做这道菜确实不错，但那是林碗在旁边手把手教的，人不在身边，他就开始慌，一慌起来，油氽就掌握不好。
廖清欢皱着眉头指点，“就十个数，在心里数，数十个数就捞出来。那墙上就挂着那么大的钟看不到？秒针走十下就行了。要这样还不行，你回头就天天在心里数数，跟着钟表去对。不要觉得多一点少一点没关系，多一秒它就老了，既然是做招牌菜，那就半点不能差。”
旺子之前还觉得廖清欢脾气挺好的，结果人站在旁边凶巴巴的说了这么一通，把他吓得心都快窜到嗓子眼了。
得亏廖清欢自己还做着菜呢，说完了她就回到了自己管的灶台。旺子就开始按照廖清欢说的，抓个帮厨过来跟着钟去数，他油氽一份就赶紧捞起来放到旁边沥油。
廖清欢这边的青鱼肝烧了几分钟，再把酱油白糖米醋还有红星这边常备的肉清汤倒进去，笋片也跟着放进去，加大火烧开再转小火。
虽说是盖上了盖子，可那丝丝缕缕的香味还是迫不及待的钻了出来。安顺正沿着一口口炖着红烧肉的砂烹黄酒。本来自己这红烧肉就已经够香了，谁知道还有一股更香的味道窜出来，直接将他红烧肉的味道都压下去了。
回头找了一下，就定格在了廖清欢那口烧着青鱼秃肺的锅上。
廖清欢没注意他，只是把湿淀粉调好，掀开锅盖倒进去，汤汁渐渐粘稠，再滴入一些香油，就可以直接装盘了。
她身边也跟着帮厨，回头叫帮厨把盘子递给她的时候，就看到安顺站在旁边盯着锅里。
“我能尝尝不？”安顺略带祈求的说道，他是真的，第一次见到做得这么完美的青鱼秃肺，毫不违心的说，比他师父做得都好。
廖清欢舀了一勺子递给他，“嗯，尝尝吧！”
安顺继续是虔诚的拿着勺子，一小块青鱼肝上面裹着粘稠的酱汁，一点腥气也没有，只有非常浓烈的鲜香味道。会做这道菜的人是真的少，主要是做得好吃的不多。
他端详了一下就咬入口中，外层的芡汁是绵滑的一层，破开芡汁里面则是轻轻一抿便能化开的青鱼肝，在安顺的嘴里，只觉得它比猪脑还要嫩滑，不仅嫩，还非常的肥美，有点像油滑的膏脂却不会觉得油腻。汁浓入味，刺激着舌尖蜷缩起来，嘴都要紧紧抿着，生怕它不小心滑了出去。
安顺真的非常惊讶，他自认为他们饭店做的青鱼秃肺是海城第一了，没成想这位师叔祖做的，比他吃过的任何一次都好吃百倍，是尝过一次就绝对忘不了的味道。
在安顺惊讶的时候，那王乐平去到了朝阳，朱大光正在店里，美滋滋的喝着小酒哼着歌。
见到王乐平，他乐呵呵的问道：“那林碗怎么样？”
“林师傅今天又没来。”王乐平转了转眼睛，“不过今天店里请来了个大师傅，是林碗的师叔，听说手艺全海城数一。”
作者有话要说：廖清欢：抬举了抬举了。
第64章
全海城数一？朱大光眼睛都瞪圆了, 冷笑一声，“好大的口气，全海城数一都说出来了, 我还真不知道那林碗有个全省城数一的师叔。”
后厨里的沈晓明走出来，听到他们说的话，将手给擦了擦。
“你说的那个师叔，可算是我的老熟人，当初我被我师、林碗罚去做学徒, 就是因为那个女人。”
沈晓明到现在都觉得，廖清欢那天做的米饭是有问题的。怎么可能有人把米饭做得比菜还好吃呢？他怀疑着廖清欢往里面加了什么, 不过自己没有证据。
后来他还跟林碗说过几次，说那米饭有问题。林碗只是用越来越失望的眼神告诉他，那米饭没问题，有人就是能把米饭做得比菜还好吃。
他算是看清楚了, 林碗是铁了心的护着那个女人，他这个小舅子加大徒弟，在他那屁都不是。
“对对对, 就是那个女人。”王乐平连连点头。“你是不知道她到红星来可嚣张了, 颐指气使就像是自己饭店一样, 我就是反驳了两句她不是红星的人，就被她边上的男人给扔了出来。”
沈晓明没理王乐平, 而是对朱大光说道：“那个女的有点古怪, 我那时候去和平饭店，跟她比拼。她没做菜, 只是蒸了一锅米饭。但那米饭里不知道加了什么，非常香。外面那些客人也跟着了魔一样，说她做的米饭好吃, 只吃米饭都不吃菜了。”
那个廖清欢去了红星，就是来帮忙的。既然朝阳在和红星作对，那还是警惕一点好。
朱大光则毫不在意，“那有啥的，管她有什么古怪，只要有人进店里，咱们安排的人就能拉出来。最近红星那么多老客都跑过来了，她再怎么掰扯都没用。”
反正朱大光是没把人放在眼里的，反正他是不信有人放着肉不吃，去吃什么白米饭的，除非是傻子还差不多。
沈晓明也只是稍微提醒一下，廖清欢他同样没放在眼里，他们朝阳饭店做的味道跟红星一样，分量还多，这几天的口碑都打起来了。以前有些跟他熟悉的老客人都转了过来，林碗都气病了，要是真有招也不至于病了。
王乐平还想着告状挑拨一下两边呢，结果朱大光和沈晓明都是看不上的样子。想着自己这会回去也丢人，就干脆坐到了朱大光对面。
“朱大师傅，我不乐意跟女人共事，想问问看您这还缺人不？要是缺人的话我明天就过来，还是跟着您有前途，那边我都不稀得干。”
朱大光被这一顿吹捧得舒服，美滋滋的喝着茶咂咂嘴，有点挑剔的打量了下王乐平。
“让你过来也行，不过你这边得给我办点事。”
……
廖清欢的青鱼秃肺做好了，这会客人还没来，需要拿到温菜的灶台上温着。
安顺还在旁边喊了一声，“都小心点，别弄倒了。”
他现在有点兴奋，这道菜可以成为他们饭店的招牌，超越之前的招牌。只要是尝过的人就能对比出来，那沈晓明做的跟师叔祖做的完全没法比。
难怪二师兄去了和平饭店都不愿意回来，难怪二师兄过年前几天回来帮忙厨艺长进了不少，原来都是从师叔祖那里学来的。
廖清欢又去洗了把手，还转到前面去看了眼。陆长缨就守在门口，那些服务员小姑娘依然叽叽喳喳的聊着天。
她回来的时候需要用的河鳗已经处理好了，这道菜有两种做法，一种是带着骨头烧制，一种是剔骨烧制。这会距离饭点还有些时间，廖清欢便想着剔骨去烧。
作为饭店着的特色菜，帮厨们处理河鳗还是处理得挺干净的。廖清欢将河鳗装到大铁盘里，然后上到蒸笼里开蒸，面上洒一些葱姜水去腥。
这个季节的河鳗个头不算大，得是秋季的时候，那河鳗才算是皮厚肉美。
不过这些河鳗都是野生的，鲜活之美还需要厨子加工，做得好的河鳗不管是哪个季节都能吃得人放不下筷子。
需要等着河鳗蒸好，廖清欢又溜达到旺子身边，这小子现在是她的重点关注对象。旺子看到她来也手抖，磕磕巴巴的打了声招呼。
“您、您那边做好啦？”
廖清欢摇头，“没呢，我就是过来看看，开始要做毛蟹了吧？”
旺子指了指旁边两大盆处理好的毛蟹，心里压力越发的大了，“正，正要炒呢！”