这是为了让淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以将细菌杀死。
吴良只是稍微做一些调整，蒸煮的过程，还是由那些喽啰来操作。
毕竟，吴良也不是真正的酿酒师，以前他在搞科研的时候，需要研究酵母，所以顺便看了看这酿酒的过程，没想到今天还真的利用上了。
他看了一眼酒庄的酿酒过程，就知道差异究竟在和什么地方，只要调整过来，就一定能酿造出好的白酒。
来到这个世界，他喝的都是土法酿造的酒，什么绿蚁酒、什么烧刀子，他都喝过，但总觉得差一点东西，在吴家寨的时候，又很忙，总是忘记自己酿造一些酒来品尝。
蒸煮糊化分为两种，一种是“混蒸混烧”，也就是蒸酒和蒸料同时进行，前半个小时用来蒸酒，还要延长一段时间，用来使原料糊化。
而蒸酒和蒸料分开进行，则称为“清蒸清烧”。
吴良使用的是“清蒸清烧”，蒸煮只需要半个小时，所以，不大一会儿，蒸煮的过程就完成了。
将蒸煮好的原料倒在簸箕里之后，喽啰们就一脸茫然地盯着吴良看。
吴良一愣，问道：“你们不干活吗？”
“阿哥，这原料如此烫，将酒药倒进去，做不出来酒啊！”二傻说道。
吴良又明白了一点。他们是要等到蒸好的原料自然冷却之后，再拌酒药，但这样的话，原料冷却不均匀，并且，需要的时间很长，不利于原料的发酵。
“你们再去找一个簸箕来！”
在吴良的吩咐下，他们找来一个簸箕，吴良用一个大铲子，将冒着滚滚热气的原料一铲子一铲子地铲到领完一个簸箕里。
他铲了几下，将铲子递给一个喽啰，道：“你们来！记住，铲的时候要往上扬，将它们抛在空中，让他们迅速冷却。”
二傻也跟着铲，他铲得满头大汗，直到傍晚，他们才将蒸熟的原料冷却到适合微生物生长的温度。
吴良将曲子和酒母拌入原料，也就是刚才那些喽啰投在玉米里面的那些白色粉末，那是用稻草杆和山上一种草药制成的粉末，里面含有酵母菌，而发酵发酵，说的就是利用酵母菌将淀粉里面的糖转化的过程。
拌好之后，就要入缸发酵了。这些都是喽啰来做，吴良翘着二郎腿，坐在一边，看着那些喽啰来来去去。
二傻站在吴良身边，问道：“阿哥，你这样做，到底是为了什么？”
“为什么？你信不信，三天之后，你会感觉自己变成了神仙！”吴良神秘一笑，说道。
“啥？神仙？”二傻抓了抓脑袋，不明所以地问道。
“你看着就是了。”原料的入缸已经快完了，吴良站起来，“你们先加一层糠，然后弄一些黄泥，将缸口封闭，就可以了！”
之所以要密封，这是一个常识，酵母菌在有氧气的时候，进行有氧呼吸，把淀粉里面的葡萄糖转化成水和二氧化碳；而在没有氧气的时候，则进行的是无氧呼吸，它将葡萄糖转化成酒精。
做完这一切，已经是深夜。二傻问道：“阿哥，那接下来我们怎么办？”
“酿酒的步骤已经差不多完了，接下来，在这里休息一晚上，明天还有一些事情要做……”
吴良伸了个懒腰，他很期待。三天之后，自己指挥酿造出来的酒，究竟是什么样子？他相信，用现代办法酿造出来的酒，一定会震惊二郎山所有人的！